Archief voor eten en drinken

Seizoenskalender Augustus – groenten en fruit

augustus 6, 2009 bij 4:29 pm · Ingedeeld onder eten en drinken ·Getagged , , , ,

groenlofGroenten: Aardappelen – Andijvie – Artisjok – Aubergine – Bleekselder – Bloemkool – Broccoli – Chinese kool – Courgette – Groene selder – Groenlof – Knolselder – Komkommer – Koolrabi – Kropsla – Maïs – Paddenstoelen – Paprika – Prinsessenboon – Pompoen – Prei – Raapstelen – Radijs – Rode biet – Rodekool – Savooikool – Snijbonen – Spinazie – Spitskool – Tomaat – Uien – Warmoes – Wittekool – Wortelen

Fruit: aardbeien – abrikozen – appelen – bramen – druiven – frambozen – kersen – mango - meloenen – nectarines - peren – perziken – pruimen – zwarte bessen

The odd one out: Groenlof. Nog nooit van gehoord. Maar het internet leert me dat groenlof “een bladgroente met spitse, langwerpige kroppen (is) en groeit op elke grond (een lichte bemesting is voldoende). De plant is familie van witlof en andijvie.”

Recept:

Groenlof met seitan (lijkt ook erg lekker koud, en het is eeuwen geleden dat ik nog eens iets met seitan maakte)

  • ½ krop groenlof
  • 1 uitje, gesneden
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 theel. gemalen komijn (djintan)
  • 1 theel. kerriepoeder
  • 1 à 2 eetl. citroensap
  • 200 g seitan (pot)
  • 1 theel. kaneel
  • peper en zout
  • olie om in te bakken
  1. Was de groenlof en snijd ze in smalle reepjes.
  2. Fruit ui, knoflook, kerrie en komijn in wat olie.
  3. Voeg seitan toe (even uit laten lekken), besprenkel het geheel met citroensap en voeg kaneel toe.
  4. Roerbak het geheel ongeveer 5 minuten.
  5. Schep de groenlof erdoor en laat alles onder regelmatig omscheppen in 5′ à 10′ beetgaar stoven.
  6. Breng op smaak met peper en zout.

Italic = nieuw

Met dank aan Odin recepten

Laat een reactie achter

Seizoenskalender juli – vis

juli 8, 2009 bij 4:46 pm · Ingedeeld onder eten en drinken ·Getagged , , , , , , , , , , ,

scholNoordzee: Omdat het visbestand heel erg uitgebreid is, en ik mij wil beperken tot de lokale vissen, baseer ik me op de lijst van de Vlam. Zij zeggen:

Op de kalender zijn enkel de vissoorten vermeld die door onze vissers worden aangevoerd.  Natuurlijk is de viskalender maar een richtlijn, het beste aankoopmoment is ook afhankelijk van klimatologische omstandigheden en vangstbeperkingen.  Vraag dus best advies aan je visspecialist.

Deze bedenking is echter maar klein bier in vergelijking met een ander probleem. Voor veel soorten gaat het niet alleen om de periode, maar vooral ook over de manier en hoeveelheid waarop ze gevist worden. Ik geef even het voorbeeld van de schol.

Schol is best okee als hij door middel van zegenvisserij gevangen wordt, met een groot net waarmee de vissen als het ware uit de zee geschept worden. De netten hebben vrij grote mazen, waardoor er weinig kleine/jonge vissen mee naar boven komen. Het is echter niet zo okee als hij gevangen is met boomkor (netten die over de zeebodem slepen) of twinrig (de lichtere vorm van boomkor), waarbij er veel ‘bijvangst’ is, en de bodem beschadigd wordt. Het is al helemaal te mijden als hij gevangen is als bijvangst van tong in de boomkorvisserij met kleine mazen.

Maar als consument kan je daar bijster weinig rekening mee houden in de winkel omdat het niet op de verpakking aangegeven wordt. Ik hou mij dus voorlopig aan de lijst van de Vlam, en verdiep mij tegen volgende maand in visserijtechnieken en quota.

In seizoen zijn: schol – zeetong/tong – rog – kabeljauw – tongschar – hondshaai – zeeduivel/staartvis – schar – griet – wijting – langoustine – zeebaars – zeewolf – zeebarbeel/mul – octopus/inktvis

The odd one out: Waar zit de haring? Het is toch maatjesseizoen?

Laat een reactie achter